Süßkartoffelsalat mega lecker und mit vielen Vitalstoffen (glutenfrei, laktosefrei, vegan)
von Susanne

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Ein Salat, der richtig gut schmeckt und auch satt macht, mit Süßkartoffeln, Dulcita Tomaten,... mehr
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Ein Salat, der richtig gut schmeckt und auch satt macht, mit Süßkartoffeln, Dulcita Tomaten, Avocado, Mozzarella und Basilikum

Schwierigkeitsgrad:

leicht

Zubereitungszeit:

30 min, davon ca. 20 min Backzeit (180°C Ober- und Unterhitze)

Zutaten:

  • 2-3 Süßkartoffeln Alternativ: Butternutkürbis oder Hokaidokürbis
  • 1 Packung kleine Dulcita Tomaten (die sind lecker süß) sonst Cocktailtomaten
  • 1 reife Avocado
  • Laktosefreier Mozzarella oder wer es verträgt: Geräucherter Mozzarella / Buffelmozzarella
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl 
  • Sesamöl
  • Schwarzer Sesam
  • Frischer Basilikum
  • Balsamicocreme

Zubereitung:

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und auf ein Backblech verteilen. Dann mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 min backen. 

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, die Avocado und den Mozzarella in Würfel schneiden und den Basilikum mit einem Kräutermesser zerhacken.

Anschließend die fertig gebackenen Süßkartoffeln ein wenig abkühlen lassen und dann zusammen mit den restlichen Zutaten, etwas Salz und Pfeffer sowie Sesamöl und schwarzem Sesam vermengen. Zum Schluss wird die Balsamicocreme darüber gegeben und fertig ist der Süßkartoffelsalat. Sehr lecker!


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